第459章 宫保鸡丁
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因为一锅炒出来的份量比较多，所以宫保汁的用量，自然而然的也要跟着增加。
找来一个比较大的容器之后，王平安便开始往里面添加各种调味料。
食盐、香醋、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒……
将所有的调料按照一定的比例调配完成之后，他开始使用铁锹小心、缓慢的搅拌起来。
几分钟之后，一大桶宫保汁被他彻底搅拌均匀，里面添加的那些颗粒状调料也全都完成了融化。
拿过小勺舀了一点，浅尝一下。
嗯！味道不错。
淡淡的甜味之中，还夹着一些轻微的酸，吃起来的感觉，就是像是在嗦荔枝一般。
这种味道，便是保证宫保鸡丁荔枝味的关键，也就是老师傅常说的荔枝口味。
至于这些宫保汁，放在行话里面，也被他们称作“燃汁。”
宫保汁调制完毕，那么接下来自然就是开始起锅烧火。
该炒的炒，该炸的炸。
之前用来炸花生米的那些油，依旧还在大锅之中。
而且趁着这个时间，之前那些码味上浆的鸡丁，也已经腌制入味。
他要做的，便是直接开火便可。
中火加热，等到锅内的油温达到了六到七成热之后，他这才开始将那些已经浆好码味的鸡丁，下入油锅之中。
“呲啦——”
一阵油烟起，一股香味出。
快速将鸡丁划散，炸至八成熟以后，这才捞出沥油。
将所有的鸡丁都给处理过以后，他这才将大锅之中的热油给倒进了油桶之中。
将大锅底部的那些渣滓清洗干净之后，再次起锅烧火，倒入适量的热油。
开启小火，下入适量的花椒粒炸香，然后用箅子捞出丢弃。
继续往满锅内加入姜末、蒜末、干辣椒段、红油豆瓣酱。
见到锅内底油颜色变红之后，下入那些过油的鸡丁，开启大火，快速翻炒。
“呼呼、呼呼、呼呼……”
大火发出猛烈的呼呼声，劲头十足！
趁此机会，将那些调制好的燃汁，倒进大锅之中。
紧随其后，将那些切好的葱丁，也全部倒进锅中。
“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”
机械臂，翻炒如飞。
“呼呼呼、呼呼呼……”
劲火猛烈，声声急切。
“老李！倒花生米！”
听见王平安的吆喝，边上那些帮厨的老李等人，立马依言将操作台上那些不锈钢托盘之中已经放凉，变得焦香的花生米，一股脑的全都给倾倒进翻滚的大锅之中。
眼见着大锅之中的那些食材，已经全部被搅拌均匀，王平安也是毫不犹豫的关闭火源，关闭辅助翻炒的机械臂。
闻着那种淡淡的糊辣荔枝味道，老李等人也是情不自禁的抽了抽鼻子，口舌生津。
“哐嗤！哐嗤……”
在王平安的操作之下，一锅色泽红亮，辣而不猛，还带着一股淡淡的荔枝味道，肉质滑嫩，花生米颗粒分明的宫保鸡丁，便出现在了众人的眼前。
宫保鸡丁
“好香！”老李情不自禁的发出一声赞叹。
杨璐也是循着香味走了过来，在看见眼前已经出锅的菜品之后，顿时好奇的看向王平安。
“老公，这道菜，是宫保鸡丁？”
王平安点头。“恭喜你，答对了！要不要奖励你一码斗，先尝尝味道？”
杨璐的脸上，闪过一丝不易察觉的娇羞。
这钢筋男，似乎变得越来油嘴滑舌了。
“可是为什么你这做出来的宫保鸡丁，和我之前吃过的那些宫保鸡丁，看着不一样啊？”
“没有胡萝卜粒，也没有黄瓜粒……”
听着自己老婆的言语，王平安也是笑笑。
“你说的那些，也是可以的，还有一些用新鲜辣块和洋葱块当做辅料的。”
“一方面是为了增加菜品的份量和色泽搭配，另外一方面，就是每个地方有每个地方的口味和做法。”
“厨师做菜，自然是根据当地食客的饮食习惯和口味，适当做出一些调整的。”
“毕竟，好吃、能够被当地的食客们接受，可以把做好的菜品给售卖出去，这才是重点。”
听着王平安的解释，杨璐也是点头。
“我懂了！你说的这个意思，就是和橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳是一个道理。”
王平安点头。“不错！而我的这个做法，也是当初我师傅教给我的做法，用现在的话说，就是没有更新的老版本做法。”
“这我不管，你刚才说要奖励我一码斗的，我得先尝尝味道再说。”杨璐摆手。
看她这样，王平安也是笑着伸手，在她的脸颊上捏了捏。“小吃货！”
因为一锅炒出来的份量比较多，所以宫保汁的用量，自然而然的也要跟着增加。
找来一个比较大的容器之后，王平安便开始往里面添加各种调味料。
食盐、香醋、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒……
将所有的调料按照一定的比例调配完成之后，他开始使用铁锹小心、缓慢的搅拌起来。
几分钟之后，一大桶宫保汁被他彻底搅拌均匀，里面添加的那些颗粒状调料也全都完成了融化。
拿过小勺舀了一点，浅尝一下。
嗯！味道不错。
淡淡的甜味之中，还夹着一些轻微的酸，吃起来的感觉，就是像是在嗦荔枝一般。
这种味道，便是保证宫保鸡丁荔枝味的关键，也就是老师傅常说的荔枝口味。
至于这些宫保汁，放在行话里面，也被他们称作“燃汁。”
宫保汁调制完毕，那么接下来自然就是开始起锅烧火。
该炒的炒，该炸的炸。
之前用来炸花生米的那些油，依旧还在大锅之中。
而且趁着这个时间，之前那些码味上浆的鸡丁，也已经腌制入味。
他要做的，便是直接开火便可。
中火加热，等到锅内的油温达到了六到七成热之后，他这才开始将那些已经浆好码味的鸡丁，下入油锅之中。
“呲啦——”
一阵油烟起，一股香味出。
快速将鸡丁划散，炸至八成熟以后，这才捞出沥油。
将所有的鸡丁都给处理过以后，他这才将大锅之中的热油给倒进了油桶之中。
将大锅底部的那些渣滓清洗干净之后，再次起锅烧火，倒入适量的热油。
开启小火，下入适量的花椒粒炸香，然后用箅子捞出丢弃。
继续往满锅内加入姜末、蒜末、干辣椒段、红油豆瓣酱。
见到锅内底油颜色变红之后，下入那些过油的鸡丁，开启大火，快速翻炒。
“呼呼、呼呼、呼呼……”
大火发出猛烈的呼呼声，劲头十足！
趁此机会，将那些调制好的燃汁，倒进大锅之中。
紧随其后，将那些切好的葱丁，也全部倒进锅中。
“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”
机械臂，翻炒如飞。
“呼呼呼、呼呼呼……”
劲火猛烈，声声急切。
“老李！倒花生米！”
听见王平安的吆喝，边上那些帮厨的老李等人，立马依言将操作台上那些不锈钢托盘之中已经放凉，变得焦香的花生米，一股脑的全都给倾倒进翻滚的大锅之中。
眼见着大锅之中的那些食材，已经全部被搅拌均匀，王平安也是毫不犹豫的关闭火源，关闭辅助翻炒的机械臂。
闻着那种淡淡的糊辣荔枝味道，老李等人也是情不自禁的抽了抽鼻子，口舌生津。
“哐嗤！哐嗤……”
在王平安的操作之下，一锅色泽红亮，辣而不猛，还带着一股淡淡的荔枝味道，肉质滑嫩，花生米颗粒分明的宫保鸡丁，便出现在了众人的眼前。
宫保鸡丁
“好香！”老李情不自禁的发出一声赞叹。
杨璐也是循着香味走了过来，在看见眼前已经出锅的菜品之后，顿时好奇的看向王平安。
“老公，这道菜，是宫保鸡丁？”
王平安点头。“恭喜你，答对了！要不要奖励你一码斗，先尝尝味道？”
杨璐的脸上，闪过一丝不易察觉的娇羞。
这钢筋男，似乎变得越来油嘴滑舌了。
“可是为什么你这做出来的宫保鸡丁，和我之前吃过的那些宫保鸡丁，看着不一样啊？”
“没有胡萝卜粒，也没有黄瓜粒……”
听着自己老婆的言语，王平安也是笑笑。
“你说的那些，也是可以的，还有一些用新鲜辣块和洋葱块当做辅料的。”
“一方面是为了增加菜品的份量和色泽搭配，另外一方面，就是每个地方有每个地方的口味和做法。”
“厨师做菜，自然是根据当地食客的饮食习惯和口味，适当做出一些调整的。”
“毕竟，好吃、能够被当地的食客们接受，可以把做好的菜品给售卖出去，这才是重点。”
听着王平安的解释，杨璐也是点头。
“我懂了！你说的这个意思，就是和橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳是一个道理。”
王平安点头。“不错！而我的这个做法，也是当初我师傅教给我的做法，用现在的话说，就是没有更新的老版本做法。”
“这我不管，你刚才说要奖励我一码斗的，我得先尝尝味道再说。”杨璐摆手。
看她这样，王平安也是笑着伸手，在她的脸颊上捏了捏。“小吃货！”