第347章 制作脆皮烧鸭
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“啥玩意儿？我好心请你们喝酒，还敢骂我？”
“今天敢骂我，明天是不是就敢琢磨怎么杀我？看来是留不得你们了！”
将鸭子灌醉后，李恒毫不犹豫的举起菜刀。
“唰”的一刀下去，鸭子应声倒地，抽搐了几下后，便彻底失去了生机。
放血，拔毛，掏出内脏，处理完第一只后，李恒的动作越发熟练起来。
没用多大会儿，就将剩余的几只鸭子也都处理好了。
要做脆皮烧鸭，前期的各种准备工作，虽然有些许的复杂，但每一步都是必不可少的。
首先准备少许的葱，拍碎的葱和姜，还有香叶和八角，放在一旁备用。
接下来需要调制粉料：一勺五香粉，一勺白糖，两勺盐放入碗中。
除了粉料以外，还要配置一碗酱料，其中原料包括：两勺酱油，一小块腐乳，一勺芝麻酱等。
整只完整的鸭子，洗干净后沥干水分，先把鸭掌和鸭脚剁下来，留着备用。
然后开始给鸭子灌料，也就是把之前准备好的，各种调味品，一股脑的全塞进鸭腔中。
伸手进鸭腔，将所有的调料涂抹均匀。
接着众人就看到李恒从纳戒里，掏出了一根五寸来长的铁针。
用缝衣服的手法，将刚才塞调料的那个口子给‘缝’了起来。
“额，那个苏道友，我想问问，李恒小弟平时做菜，也会用到铁针的吗？”
南宫雅很好奇的问苏玲宣道，这么特殊的厨具，她还是第一次看到。
“那倒不是，我们也是第一次见到呢。”
苏灵萱波澜不惊的回道。
“啊！原来是这样！可我看你们，好像一点儿都不惊讶呢？”
现在也就是南宫雅，这种第一次围观李恒做菜的新人，才会一惊一乍的吧。
至于经常混迹小厨峰的老熟人，早就被李恒给震惊麻木了。
所以无论李恒再使出，什么没见过的厨艺技巧，他们都能坦然接受。
李恒自然没空理会南宫雅的惊讶，已经开始脆皮烧鸭的下一步骤了。
只见他先将鸭子平放在砧板上，鸭胸朝上，鸭头朝向自己。
然后又掏出一根喝可乐用的竹制吸管，并将它深深插入了鸭颈的刀口处。
“小小，你过来一下，帮我个小忙。”
李恒一招手，将身旁的鹿小小唤了过来。
“对着这个地方吹气儿。”
他指了指露在外面的吸管，对鹿小小说道。
“好嘞！”
鹿小小都懒的问为什么，反正李恒让她做什么，她就做什么。
“噗~噗~”
伴随着鹿小小的吹气动作，鸭子像气球一样，逐渐鼓了起来。
吹入的气体，主要是在鸭肉和鸭皮之间的脂肪层，这么做的好处有很多。
一来，可以让烧鸭看起来更加饱满和美观，当然省略这一步也不是不行。
只不过最终做出来的成品，看起来会显得皱巴巴的缩在一起。
李恒做菜喜欢追求完美，况且吹个气也不是什么难事，他还是很相信路小小的肺活量的。
二来，充过气的鸭子，在烘烤时鸭皮会变的更为酥脆。
最后一个原因，这样更加方便上色，以及让鸭肉吃起来更加香嫩。
“好了！停！”
就在鹿小小差点要翻白眼的时候，李恒适时的叫停了她。
用手捏住鸭颈根部，防止跑气。
烧一锅热水，等水沸腾后，放入已经吹过气的鸭子，让它的表皮快速收紧，
水烧沸，放入已吹气的光鸭，使其表皮收紧。
过完热水后，立马将其取出，再过一遍凉水。
这样能防止表皮持续加热，导致出油，因为溢出的油脂会影响下一步，给鸭子表面挂上皮水。
过完冷水后，再给鸭子淋上提前配置好的脆皮水。
所谓脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。
糖可以让表皮再烤制时，变成金黄色，醋的作用则是让表皮更加紧致。
涂抹均匀后，先让鸭子自然风干一会儿。
最后一步，将鸭子固定在李恒临时做好的特制铁架上，挂入烤炉中，开始生火烤制。
什么？你问我这个烤炉是哪里来的？
万能的炼器峰大师兄，齐鸣表示：你这么问，是不是看不起我？
有他在，自制一个烤炉啥的，还能是什么难事吗！
按照同样的步骤，李恒将剩余的七只鸭子，也做了相同的处理。
整个烤制过程大约需要四十分钟左右，而且这期间还需要给它们翻个面。
照看鸭子的任务，被李恒交给了两小只，因为他还有其它菜品要做呢。
除了鸭子外，李恒今天还收获了好几百斤莲藕，所以莲藕毫不意外的成了餐桌上的另一个主角。
看着面前一堆洗干净的莲藕，李恒稍加思索后，便有了主意，他打算再做三道与藕有关的菜品。
一道炝拌莲藕，一道异界版的烩三丝，另外两种丝分别是土豆丝和姜丝，最后一道是莲藕肉丸子。
第一道菜需要将莲藕切成片，第二道需要将其竖着切成丝儿，最后一道则是需要切成稍碎一点的藕丁。
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“咚咚咚......”
一阵连续且有规律的撞击声过后，李恒面前，原先的一堆莲藕，已经变成了三堆不同状态的莲藕。
切完了藕，李恒又打算再切一些其它配料时，一直盯着烤炉的两小只，迫不及待的跑过来跟他报告了炉内鸭子的情况。
她俩都觉得，鸭子已经烤好了。
李恒只好放下菜刀，被两小只拉着去烤炉旁检查。
与此同时，宗主府门外。
一道鬼鬼祟祟身影，正借着夜幕的掩护，不断的向着门口靠近。
她那不停东张西望的诡异举动，很快就引起了看守卫兵的注意。
“谁？”
“出来！”
其中一名卫兵冲着人影厉声呵斥道。
“苍~苍~”
另外三名卫兵听到声音后，纷纷掏出了兵器，蓄势待发。
最近一段时间，妙音宗可是有些不太平，宗门的各类巡逻和看守的弟子，不得不提高警惕。
所以任何一点风吹草动都马虎不得。
“嘘～这么紧张干嘛？是我啦！”
人影从暗处走了出来，几人这才认出了她的身份。
“林师姐，怎么是你啊！差点儿吓死我们了。”
卫兵们收起武器，擦了把额头上冷汗道。
“我且问你们，咱们宗主，下午是不是带了几名陌生人进了宗主府？”
林诗琪走到几人跟前后，神秘兮兮地问几人道。
“对啊，这有什么问题吗？”
一名卫兵不解的反问道。
“啥玩意儿？我好心请你们喝酒，还敢骂我？”
“今天敢骂我，明天是不是就敢琢磨怎么杀我？看来是留不得你们了！”
将鸭子灌醉后，李恒毫不犹豫的举起菜刀。
“唰”的一刀下去，鸭子应声倒地，抽搐了几下后，便彻底失去了生机。
放血，拔毛，掏出内脏，处理完第一只后，李恒的动作越发熟练起来。
没用多大会儿，就将剩余的几只鸭子也都处理好了。
要做脆皮烧鸭，前期的各种准备工作，虽然有些许的复杂，但每一步都是必不可少的。
首先准备少许的葱，拍碎的葱和姜，还有香叶和八角，放在一旁备用。
接下来需要调制粉料：一勺五香粉，一勺白糖，两勺盐放入碗中。
除了粉料以外，还要配置一碗酱料，其中原料包括：两勺酱油，一小块腐乳，一勺芝麻酱等。
整只完整的鸭子，洗干净后沥干水分，先把鸭掌和鸭脚剁下来，留着备用。
然后开始给鸭子灌料，也就是把之前准备好的，各种调味品，一股脑的全塞进鸭腔中。
伸手进鸭腔，将所有的调料涂抹均匀。
接着众人就看到李恒从纳戒里，掏出了一根五寸来长的铁针。
用缝衣服的手法，将刚才塞调料的那个口子给‘缝’了起来。
“额，那个苏道友，我想问问，李恒小弟平时做菜，也会用到铁针的吗？”
南宫雅很好奇的问苏玲宣道，这么特殊的厨具，她还是第一次看到。
“那倒不是，我们也是第一次见到呢。”
苏灵萱波澜不惊的回道。
“啊！原来是这样！可我看你们，好像一点儿都不惊讶呢？”
现在也就是南宫雅，这种第一次围观李恒做菜的新人，才会一惊一乍的吧。
至于经常混迹小厨峰的老熟人，早就被李恒给震惊麻木了。
所以无论李恒再使出，什么没见过的厨艺技巧，他们都能坦然接受。
李恒自然没空理会南宫雅的惊讶，已经开始脆皮烧鸭的下一步骤了。
只见他先将鸭子平放在砧板上，鸭胸朝上，鸭头朝向自己。
然后又掏出一根喝可乐用的竹制吸管，并将它深深插入了鸭颈的刀口处。
“小小，你过来一下，帮我个小忙。”
李恒一招手，将身旁的鹿小小唤了过来。
“对着这个地方吹气儿。”
他指了指露在外面的吸管，对鹿小小说道。
“好嘞！”
鹿小小都懒的问为什么，反正李恒让她做什么，她就做什么。
“噗~噗~”
伴随着鹿小小的吹气动作，鸭子像气球一样，逐渐鼓了起来。
吹入的气体，主要是在鸭肉和鸭皮之间的脂肪层，这么做的好处有很多。
一来，可以让烧鸭看起来更加饱满和美观，当然省略这一步也不是不行。
只不过最终做出来的成品，看起来会显得皱巴巴的缩在一起。
李恒做菜喜欢追求完美，况且吹个气也不是什么难事，他还是很相信路小小的肺活量的。
二来，充过气的鸭子，在烘烤时鸭皮会变的更为酥脆。
最后一个原因，这样更加方便上色，以及让鸭肉吃起来更加香嫩。
“好了！停！”
就在鹿小小差点要翻白眼的时候，李恒适时的叫停了她。
用手捏住鸭颈根部，防止跑气。
烧一锅热水，等水沸腾后，放入已经吹过气的鸭子，让它的表皮快速收紧，
水烧沸，放入已吹气的光鸭，使其表皮收紧。
过完热水后，立马将其取出，再过一遍凉水。
这样能防止表皮持续加热，导致出油，因为溢出的油脂会影响下一步，给鸭子表面挂上皮水。
过完冷水后，再给鸭子淋上提前配置好的脆皮水。
所谓脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。
糖可以让表皮再烤制时，变成金黄色，醋的作用则是让表皮更加紧致。
涂抹均匀后，先让鸭子自然风干一会儿。
最后一步，将鸭子固定在李恒临时做好的特制铁架上，挂入烤炉中，开始生火烤制。
什么？你问我这个烤炉是哪里来的？
万能的炼器峰大师兄，齐鸣表示：你这么问，是不是看不起我？
有他在，自制一个烤炉啥的，还能是什么难事吗！
按照同样的步骤，李恒将剩余的七只鸭子，也做了相同的处理。
整个烤制过程大约需要四十分钟左右，而且这期间还需要给它们翻个面。
照看鸭子的任务，被李恒交给了两小只，因为他还有其它菜品要做呢。
除了鸭子外，李恒今天还收获了好几百斤莲藕，所以莲藕毫不意外的成了餐桌上的另一个主角。
看着面前一堆洗干净的莲藕，李恒稍加思索后，便有了主意，他打算再做三道与藕有关的菜品。
一道炝拌莲藕，一道异界版的烩三丝，另外两种丝分别是土豆丝和姜丝，最后一道是莲藕肉丸子。
第一道菜需要将莲藕切成片，第二道需要将其竖着切成丝儿，最后一道则是需要切成稍碎一点的藕丁。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
“咚咚咚......”
一阵连续且有规律的撞击声过后，李恒面前，原先的一堆莲藕，已经变成了三堆不同状态的莲藕。
切完了藕，李恒又打算再切一些其它配料时，一直盯着烤炉的两小只，迫不及待的跑过来跟他报告了炉内鸭子的情况。
她俩都觉得，鸭子已经烤好了。
李恒只好放下菜刀，被两小只拉着去烤炉旁检查。
与此同时，宗主府门外。
一道鬼鬼祟祟身影，正借着夜幕的掩护，不断的向着门口靠近。
她那不停东张西望的诡异举动，很快就引起了看守卫兵的注意。
“谁？”
“出来！”
其中一名卫兵冲着人影厉声呵斥道。
“苍~苍~”
另外三名卫兵听到声音后，纷纷掏出了兵器，蓄势待发。
最近一段时间，妙音宗可是有些不太平，宗门的各类巡逻和看守的弟子，不得不提高警惕。
所以任何一点风吹草动都马虎不得。
“嘘～这么紧张干嘛？是我啦！”
人影从暗处走了出来，几人这才认出了她的身份。
“林师姐，怎么是你啊！差点儿吓死我们了。”
卫兵们收起武器，擦了把额头上冷汗道。
“我且问你们，咱们宗主，下午是不是带了几名陌生人进了宗主府？”
林诗琪走到几人跟前后，神秘兮兮地问几人道。
“对啊，这有什么问题吗？”
一名卫兵不解的反问道。