第42章 铜锅王
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‘这叶知青到底去了哪里？怎么还不回来？难道脚底板被钉在了哪里？哎呀不管了！干脆就他一个人当家算了。’
他一拍大腿，拿走了20把尖头铁锨，依然8毛钱一把，一共16块钱。
又买了沙子灰石头子。
最后又原地不动交易鹅卵石，还有砖——那时候的钢砖也很贵，5分钱一块，1000块钢砖，竟然扔进去50块钱……真是巨款，他娶媳妇都没花这么多。
普通砖还好，2分钱一块，
1000块，才花了20块钱。
这好歹一花，就是120块钱出去了，杨爱国没见过大钱，这可把他惊得脑瓜子嗡嗡的！
叶檀依然还陪着刘时光。
一个盘发的女服务员轻盈凑过来，撂稳在了大厅犄角一个大牌子，撤身走后，还不忘朝着刘时光一欠身一微笑，显得亭亭当当彬彬有礼。
叶檀看了眼旁边的大牌子，问了句：“这几天，我看刘大哥您挺忙的。”
“是呀，正发愁呢，”
他把剥好的一个咸鸭蛋，放在了盘子里推给叶檀，皱眉道：“这不是后天市区，一共12位领导大驾光临来视察嘛，可我就是挖空心思，也没想出让人眼前一亮的什么菜系吃法。”
叶檀一听，皱眉后爽朗道。
“大不了满汉全席凑一桌？”
刘时光听了摇头，喝了一口粥，来了句：“领导们见多识广口味刁钻，即使满汉全席，也未必有独特创意新意……哎，头大，着实不好伺候。”
叶檀听了，稍微沉吟，“那刘大哥觉得，当地大津的铜火锅怎么样？”
“嗯？你要不提，这茬子我倒是都给忘记了。不过，”
“不过怎样？”
“只是觉得这铜火锅，只有大都市里才讲究的吃法，领导们就来自大城市，所以咱们这地方公社，弄这口，当真匹配？”
刘时光摇摇头，他放下喝粥的勺子，又反复了一句，“你觉得铜火锅真的行？”
叶檀点头：“不过，你这厨房当真有铜火锅吗？”
“有啊当然有！”
他说完一扭头：“小李子，你去把库房里最大的铜火锅拿出来，亮亮相。”
小李子腿脚麻利，果然搬出来一尊红光瓦亮的铜锅。
“没错，就是这么大的。不过，”叶檀惊喜后，抚摸铜锅的身子琢磨着。
“我有个提议，能否在铜火锅的锅槽子，在二分之一处，焊上一个挡板，也用红铜板，到时候借鉴川地的鸳鸯锅，是不是寓意不错？”
“鸳鸯锅？”
刘时光听后大喜，“嗯嗯确实不错，哎呀小兄弟，还是你这京城大都市来的小伙子见多识广，这还真是个好主意！”
叶檀一笑，“哪里哪里！库房有多少个大铜锅？”
“大概15个！”
“领导是12个，拿出来5个就够了，但是为了凑热闹，一般是凑一桌比较好，顶多分两桌。否则人家一起来的，坐着太过零散，不利于亲近关系。”
刘时光一听，更是拍他肩膀。
“多谢叶老弟提醒！既然你这么说，我后面还有个火锅王，大小比这大2倍半！”
担心说不明白，刘时光又一拍手。
两个服务员，很快就抬来了一个和村里大铁锅类似的超级大铜锅。
“哎呀哥，这下我可开眼了，竟然还有这么大的？不过你说12个人坐一大桌，用这个岂不是正好？一点儿不小气。”
叶檀频频点头，抬手一指锅子里面。
“这锅子的槽子宽大，如果焊挡板，最好那块铜板弄成S形状，看上去会柔和美观一点儿。焊接点就在这里，”
叶檀把具体比划了一下。
“好，这我这就去让人做！”两个服务员过来了，刘时光交代了一番。
他们二人抬走了铜锅王。
叶檀又嘱咐道：“吃的食材上底料上，选羊肉上，你也要注意几点！”
刘时光赶紧招呼其余服务生，要了壶新茶，又给叶檀满上，和叶知青，他真是有一种相见恨晚的心情，洗耳聆听叶老弟的侃侃而谈，丝毫不觉得烦。
“首先羊肉，选择不超50斤的小羊宰杀，弄出来的嫩羊肉，口感才是上乘。而且不能头天弄，过半夜宰杀拾掇，顶多放冷藏柜，我知道你这大饭店，有冰柜。”
叶檀滔滔不绝。
见刘时光频频点头，还拿出来了小本本记录，他又说道：“如果为了弄出新意，你也可以像川地那些个吃法，多鼓捣辅助的花样，比如小鱼肉丸子。”
“鱼肉丸子？”
“对，用鲅鱼找肉厚的地方，剁碎成泥，再用手的虎口，挤出来一疙瘩一疙瘩，成为牛眼丸子，也叫虎眼丸子。”
刘时光依然频频点头。
叶檀又说道：“辅材你可以分几类，羊肉为主，一个人一斤的量，12个人必须准备12斤到15斤嫩羊肉。”
“素菜也来一波，一人一份素菜量那么准备，免得人家大都市的，或许想吃小素菜那一口呢，你就弄一个素菜大拼，很有造型的往一个大个竹筒里一放。”
见刘时光听入迷，叶檀又说细节。
“背景一堆白菜片重叠，黄内绿色，怀里放着苦菊，茼蒿子，还有我送来的大个松茸，都搂在大白菜怀里，再点缀红西红柿，这大八仙桌子，一个角放一桶，四平八稳——又好看又解腻调口。”
刘时光一边记录，一边挑大指，叶檀依然继续出谋划策。
“海鲜口你也来，大海虾，鱿鱼，黄鳝，扇贝，海参，搞几样就可以，其次就是吸收关东煮的精华。”
见刘时光没懂，叶檀又解释。
“弄一堆球，包括豆腐，你也弄成一个球一个球，口味多，形状也多，把全国各地优点一吸收，这大津铜锅，可就是丰富多彩了。但务必汤料，你要有讲究。”
“好好，”刘时光记录着，“不过，一个球一个球是什么鬼？”
“就是找干净竹签子，比筷子一定要短，把你做好的球球，分别串起来，拿起末端往火锅里去煮，熟了就拎起来吃。”
“哎呀，小老弟，你太有创意了！”刘时光惊掉下巴，“我做了这么多年的餐饮，竟然不如你一个京城来的叶知青。”
他无奈笑着，摇摇头，心服口服。
“呵呵，也没什么，不忙了找机会各地转转，就能领略到这么大的国家，地方风俗的迥异。”
沉默了会儿，他不放心，又继续嘱咐：“炖老鸡汤来几壶备着，放进铜锅里就简单了，随意放葱段，姜片，蒜瓣儿，小红辣椒增色即可。”
“这火也有说。”
“火也有讲究？”
“当然，如果不想用木炭，可以用那种粗的红蜡烛，过去娶媳妇用的那种，一粗根掰成两根用即可，你都不用找压火的。蜡烛越烧越短，火力也就弱了。”
“好好好，2根蜡烛没问题。”
“对，用钢丝弯成一个碗状的盖头，到时拿架子压火苗也很简单。”
刘时光记录完毕，赶紧起身，握紧了叶檀的手，“叶老弟，今生遇到你，是我的幸运，感谢你，今天为我提供的这些新思路，我一定按照兄弟你说的去好好准备。”
“好，希望刘大哥你不辱使命，完成好接待任务！”
刘时光拍着叶檀的肩膀，这次竟然给叶檀送到了门口，才依依不舍挥手告别！
叶檀往土产方向走，内心澎湃，前世就与刘时光颇有渊源，这一世居然又是自然亲近，彼此互助。
这，真是缘分！
而且他也笃定，因为这次的接待，刘时光过不多久，就会红袍加身，有贵人相助，八成会加官进爵。
没错，会上升！
‘这叶知青到底去了哪里？怎么还不回来？难道脚底板被钉在了哪里？哎呀不管了！干脆就他一个人当家算了。’
他一拍大腿，拿走了20把尖头铁锨，依然8毛钱一把，一共16块钱。
又买了沙子灰石头子。
最后又原地不动交易鹅卵石，还有砖——那时候的钢砖也很贵，5分钱一块，1000块钢砖，竟然扔进去50块钱……真是巨款，他娶媳妇都没花这么多。
普通砖还好，2分钱一块，
1000块，才花了20块钱。
这好歹一花，就是120块钱出去了，杨爱国没见过大钱，这可把他惊得脑瓜子嗡嗡的！
叶檀依然还陪着刘时光。
一个盘发的女服务员轻盈凑过来，撂稳在了大厅犄角一个大牌子，撤身走后，还不忘朝着刘时光一欠身一微笑，显得亭亭当当彬彬有礼。
叶檀看了眼旁边的大牌子，问了句：“这几天，我看刘大哥您挺忙的。”
“是呀，正发愁呢，”
他把剥好的一个咸鸭蛋，放在了盘子里推给叶檀，皱眉道：“这不是后天市区，一共12位领导大驾光临来视察嘛，可我就是挖空心思，也没想出让人眼前一亮的什么菜系吃法。”
叶檀一听，皱眉后爽朗道。
“大不了满汉全席凑一桌？”
刘时光听了摇头，喝了一口粥，来了句：“领导们见多识广口味刁钻，即使满汉全席，也未必有独特创意新意……哎，头大，着实不好伺候。”
叶檀听了，稍微沉吟，“那刘大哥觉得，当地大津的铜火锅怎么样？”
“嗯？你要不提，这茬子我倒是都给忘记了。不过，”
“不过怎样？”
“只是觉得这铜火锅，只有大都市里才讲究的吃法，领导们就来自大城市，所以咱们这地方公社，弄这口，当真匹配？”
刘时光摇摇头，他放下喝粥的勺子，又反复了一句，“你觉得铜火锅真的行？”
叶檀点头：“不过，你这厨房当真有铜火锅吗？”
“有啊当然有！”
他说完一扭头：“小李子，你去把库房里最大的铜火锅拿出来，亮亮相。”
小李子腿脚麻利，果然搬出来一尊红光瓦亮的铜锅。
“没错，就是这么大的。不过，”叶檀惊喜后，抚摸铜锅的身子琢磨着。
“我有个提议，能否在铜火锅的锅槽子，在二分之一处，焊上一个挡板，也用红铜板，到时候借鉴川地的鸳鸯锅，是不是寓意不错？”
“鸳鸯锅？”
刘时光听后大喜，“嗯嗯确实不错，哎呀小兄弟，还是你这京城大都市来的小伙子见多识广，这还真是个好主意！”
叶檀一笑，“哪里哪里！库房有多少个大铜锅？”
“大概15个！”
“领导是12个，拿出来5个就够了，但是为了凑热闹，一般是凑一桌比较好，顶多分两桌。否则人家一起来的，坐着太过零散，不利于亲近关系。”
刘时光一听，更是拍他肩膀。
“多谢叶老弟提醒！既然你这么说，我后面还有个火锅王，大小比这大2倍半！”
担心说不明白，刘时光又一拍手。
两个服务员，很快就抬来了一个和村里大铁锅类似的超级大铜锅。
“哎呀哥，这下我可开眼了，竟然还有这么大的？不过你说12个人坐一大桌，用这个岂不是正好？一点儿不小气。”
叶檀频频点头，抬手一指锅子里面。
“这锅子的槽子宽大，如果焊挡板，最好那块铜板弄成S形状，看上去会柔和美观一点儿。焊接点就在这里，”
叶檀把具体比划了一下。
“好，这我这就去让人做！”两个服务员过来了，刘时光交代了一番。
他们二人抬走了铜锅王。
叶檀又嘱咐道：“吃的食材上底料上，选羊肉上，你也要注意几点！”
刘时光赶紧招呼其余服务生，要了壶新茶，又给叶檀满上，和叶知青，他真是有一种相见恨晚的心情，洗耳聆听叶老弟的侃侃而谈，丝毫不觉得烦。
“首先羊肉，选择不超50斤的小羊宰杀，弄出来的嫩羊肉，口感才是上乘。而且不能头天弄，过半夜宰杀拾掇，顶多放冷藏柜，我知道你这大饭店，有冰柜。”
叶檀滔滔不绝。
见刘时光频频点头，还拿出来了小本本记录，他又说道：“如果为了弄出新意，你也可以像川地那些个吃法，多鼓捣辅助的花样，比如小鱼肉丸子。”
“鱼肉丸子？”
“对，用鲅鱼找肉厚的地方，剁碎成泥，再用手的虎口，挤出来一疙瘩一疙瘩，成为牛眼丸子，也叫虎眼丸子。”
刘时光依然频频点头。
叶檀又说道：“辅材你可以分几类，羊肉为主，一个人一斤的量，12个人必须准备12斤到15斤嫩羊肉。”
“素菜也来一波，一人一份素菜量那么准备，免得人家大都市的，或许想吃小素菜那一口呢，你就弄一个素菜大拼，很有造型的往一个大个竹筒里一放。”
见刘时光听入迷，叶檀又说细节。
“背景一堆白菜片重叠，黄内绿色，怀里放着苦菊，茼蒿子，还有我送来的大个松茸，都搂在大白菜怀里，再点缀红西红柿，这大八仙桌子，一个角放一桶，四平八稳——又好看又解腻调口。”
刘时光一边记录，一边挑大指，叶檀依然继续出谋划策。
“海鲜口你也来，大海虾，鱿鱼，黄鳝，扇贝，海参，搞几样就可以，其次就是吸收关东煮的精华。”
见刘时光没懂，叶檀又解释。
“弄一堆球，包括豆腐，你也弄成一个球一个球，口味多，形状也多，把全国各地优点一吸收，这大津铜锅，可就是丰富多彩了。但务必汤料，你要有讲究。”
“好好，”刘时光记录着，“不过，一个球一个球是什么鬼？”
“就是找干净竹签子，比筷子一定要短，把你做好的球球，分别串起来，拿起末端往火锅里去煮，熟了就拎起来吃。”
“哎呀，小老弟，你太有创意了！”刘时光惊掉下巴，“我做了这么多年的餐饮，竟然不如你一个京城来的叶知青。”
他无奈笑着，摇摇头，心服口服。
“呵呵，也没什么，不忙了找机会各地转转，就能领略到这么大的国家，地方风俗的迥异。”
沉默了会儿，他不放心，又继续嘱咐：“炖老鸡汤来几壶备着，放进铜锅里就简单了，随意放葱段，姜片，蒜瓣儿，小红辣椒增色即可。”
“这火也有说。”
“火也有讲究？”
“当然，如果不想用木炭，可以用那种粗的红蜡烛，过去娶媳妇用的那种，一粗根掰成两根用即可，你都不用找压火的。蜡烛越烧越短，火力也就弱了。”
“好好好，2根蜡烛没问题。”
“对，用钢丝弯成一个碗状的盖头，到时拿架子压火苗也很简单。”
刘时光记录完毕，赶紧起身，握紧了叶檀的手，“叶老弟，今生遇到你，是我的幸运，感谢你，今天为我提供的这些新思路，我一定按照兄弟你说的去好好准备。”
“好，希望刘大哥你不辱使命，完成好接待任务！”
刘时光拍着叶檀的肩膀，这次竟然给叶檀送到了门口，才依依不舍挥手告别！
叶檀往土产方向走，内心澎湃，前世就与刘时光颇有渊源，这一世居然又是自然亲近，彼此互助。
这，真是缘分！
而且他也笃定，因为这次的接待，刘时光过不多久，就会红袍加身，有贵人相助，八成会加官进爵。
没错，会上升！